To tak dla ciekawskich zjawisko "zasysania" barszczu które podobno działa wbrew" prawą fizyki nazwy się "podciąganiem kapilarnym. Zjawisko to jest mocno związane z siłami kapilarnymi które to są zależne od ilości oraz średnicą porów efektywnych w materiale. Im średnica takiego poru jest mniejsza tym większa działa siła kapilarna która tym samym wyżej podciąga nasz płyn.
To tak w wielkim skrócie.